Для квашения всегда рекомендуют соль без добавок иодидов, которые есть в обычной столовой соли. Считается, что иодиды негативно влияют на цвет и вкус солений, и даже могут препятствовать брожению.

Возможно, это миф. Я квасил капусту с обычной иодированной солью и не замечал ничего плохого ( Read more... )